◆ 요리하기 ◆.
▶ 싱싱한 배추를 골라 네 쪽으로
나눈 배추를 1/4통만 농도
가
15%되는 소금물에 담갔다가 꺼낸 후 꿁은 소금을 뿌려
서
5시간 정도 절인다.절인 배추는 맑은 물에 흔들어서 깨
끗이
씻은 후 체에 밭 쳐 물기를 뺀다.
▶
절여서 물기를 빼놓은 배추를 길이로 2~3등분으로
자른
다음,
손으로 꿁직 하게 찢는다.
▶
미나리. 부추. 실파는 모두 깨끗이 다듬어 물에 씻어
5cm
길이로
잘라 둔다.
▶
큰 그릇에 절인 배추를 담고 먼저 고춧가루와
새우젓을
넣고
버무린다.
▶
버무린 배추에 미나리, 실파, 부추, 다진 마늘, 다진
생강
을
넣고 소금, 설탕으로 간하며 골고루 버무린다.
▶ 버무리기가 끝나면
접시에 담고 통 깨를 뿌려 상에 낸다.
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