KOREAN 요리
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     아무리 맛난 음식을 많이 차렸어도 김치가 없으면 뭔가 빠진 듯한 느낌, 이것이 우리네 입맛이다. 이럴 때 즉석에서 버무려 먹는
        김치가 배추겉절이이다.잘 익은 김치의 맛은 없지만 배추겉절이는 산뜻하고 신선해서 좋다. 배추 속 대를 살짝 절였다가 쭉쭉
        찟어서 빨갛게 무친 겉절이는 그 수더분한 모양부터가 식욕을 돋운다. 개운한 맛에 먹는 만큼 젓갈은 시원한 맛을 내주는 새우
        젓이 좋다. 바로 먹을 겉절이에는 통 깨와 참기름으로 맛을 내는 것도 좋다.
                          

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 배추
         포기 벤 자국이 신선하고 배추 속이 꽉 차서 묵직한 것을
         골라 준비한다.
    ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이  잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 부추
         부추는 억센 것보다는 어리고  연한 것을 고르는 것이 좋
         다. 잎의 끝 부분이  마른 것이나  부서진 것은  싱싱하지
         못하다. 싱싱한 부추를 골라야 부추요리의  제 맛을 느낄
         수 있다.실파를 다듬듯 누런 잎은 떼내고 흙이 묻어 있는
         흰 부분의 지저분한 껍질을 벗겨 내 깨끗이  다듬어 씻어
         둔다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 싱싱한 배추를 골라 네 쪽으로 나눈 배추를 1/4통만 농도
          가 15%되는 소금물에 담갔다가 꺼낸 후 꿁은 소금을 뿌려
          서 5시간 정도 절인다.절인 배추는 맑은 물에 흔들어서 깨
          끗이 씻은 후 체에 밭 쳐 물기를 뺀다.
      ▶ 절여서 물기를  빼놓은 배추를 길이로 2~3등분으로 자른
          다음, 손으로 꿁직 하게 찢는다.
      ▶ 미나리. 부추. 실파는 모두 깨끗이 다듬어 물에 씻어 5cm
          길이로 잘라 둔다. 
      ▶ 큰 그릇에  절인 배추를 담고  먼저 고춧가루와  새우젓을
          넣고 버무린다.
      ▶ 버무린 배추에  미나리, 실파, 부추, 다진 마늘, 다진 생강
          을 넣고 소금, 설탕으로 간하며 골고루 버무린다. 
      ▶ 버무리기가 끝나면 접시에 담고 통 깨를 뿌려 상에 낸다.
      

배추 겉절이